Kopytka - blog z przepisami

Dziś przepis na zdrowe ciacha - znalazłam na tej stronie. Z tej ilości składników wyszło mi całe pudełko ciasteczek, około 30. Są pyszne i pożywne, w sam raz na mały głód.

Ciasteczka owsiane z żurawiną.



Składniki:

• 200 g miękkiego masła
• 1 jajko
• pół szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 80 g mąki (ok. pół szklanki)
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 300 g płatków owsianych (np. „górskie”)
• niecała szklanka suszonej żurawiny

Masło utrzeć z cukrem na gładką masę, dodać jajko i ekstrakt waniliowy, zmiksować.

Nabierać łyżką ciasto, formować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego (lub większe) i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 10-12 minut w 180C.



Ciasteczka owsiane z żurawiną.

Na taki świetny pomysł wpadła ostatnio Ada, wypróbowałam i trzeba przyznać, że palce lizać! Warzywa faszerowane to jest to.

Pieczarki nadziewane szpinakiem i mięsem mielonym.

Składniki:

• pieczarki (około 20 sztuk)
• mięso mielone (około 150g-200g)
• szpinak (duża garść)
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 jajko
• sól, pieprz, przyprawy (zioła prowansalskie, lubczyk, pietruszka)
• parmezan (lub ser żółty) do posypania

Pieczarki opłukać i osuszyć, odłamać nóżki i pokroić drobno. Kapelusze ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posolić i spryskać oliwą.

Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i nóżki pieczarek, po chwili odgarnąć cebulę na boki patelni, a na środek wrzucić mięso mielone i smażyć kilka minut. Następnie dodać opłukany szpinak, wymieszać i smażyć 2-3 minuty. Jak tylko szpinak zmięknie, dodać przyprawy i przestudzić.

Jak tylko farsz ostygnie, dodać bułkę tartą, jajko i przyprawy. Nafaszerować kapelusze pieczarek, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać tartym parmezanem (lub serem żółtym) i piec pod przykryciem około 30 minut, aż zbrązowieją na górze. Na ostatnie kilka minut pieczenia można zdjąć pokrywę z naczynia.

Podawać jako przekąskę lub z sałatką. Pyszne na ciepło i na zimno.

Jeśli potrzebujecie szybkiego ciasta i nie macie zbyt dużo w lodówce, to taki Murzynek całkiem fajnie się do tego nadaje. Przepis podrzucony przez Anię - pochodzi z tej strony. Ciasto jest delikatne, wilgotne i szybko się robi. Piekłam w keksówce i sporo urosło. Dobre do kawy czy herbaty, można też zabrać na piknik.



Murzynek z bakaliami i lukrem.

Składniki:

• 2 całe jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 szklanka mleka
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• pół szklanki oleju
• pół szklanki rodzynek (opcjonalnie)

2 całe jajka utrzeć ze szklanką cukru i cukrem waniliowym, dodać szklankę mleka, potem 2 szklanki mąki z proszkiem do pieczenia i łyżeczką sody.

Następnie dodać 2 łyżki kakao i na końcu pół szklanki oleju i rodzynki (lub inne bakalie). Piec około 35-40 minut w temperaturze 170C.

W mojej wersji na wierzch wylałam lukier.

Innym razem ciasto po ostudzeniu polałam masą karmelową - 3-4 łyżki serka mascarpone zmiksować z 1/3 puszki masy krówkowej (zostało jej trochę po wcześniejszym cieście), po wierzchu posypałam startą czekoladą i płatkami migdałów. Ewentualnie mascarpone można zastąpić śmietaną kremówką lub jogurtem naturalnym.

Murzynek z bakaliami i lukrem.

Poniższy przepis znalazłam na tej stronie, a pierwszy raz próbowaliśmy jej u znajomych A i D. Świetna pasta do pieczywa oraz dodatek do makaronów, prawie jak pesto, a może nawet lepsze. Mam ochotę robić ją codziennie, taka pychotka, a pomidorów wystarczy na dłużej, gdyż dostałam ich ostatnio z Włoch z pół kilograma.

Składniki: 

• 6 suszonych pomidorów z zalewy
• 2 ząbki czosnku
• 2 spore garście liści bazylii
• 1/2 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich
• oliwa
• przyprawy nie są potrzebne ze względu na pomidory

Pomidory pokroić wstępnie na kawałki, wrzucić do blendera, dodać czosnek, bazylię i orzechy (uprażone wcześniej na patelni). Miksować kilka minut i dolewać stopniowo oliwy miksując, by masa nabrała formy gładkiej smarownej pasty, podobnej do włoskiego pesto. Jak tylko uzyskamy taką konsystencję, jaka nam pasuje, pasta jest gotowa.

Przechowywać ją w lodówce.

Pasta z suszonych pomidorów, bazylii i orzechów.

Ostatnio na imprezie urodzinowej Agi i Damiana pałaszowaliśmy takie cudeńko, sernik znika w oczach, niektórzy błąkali się po kuchni juz od 6 rano w poszukiwaniu okruszków tego sernika, przepis od Dorotus . Delikatny, wilgotny i smakuje jak Bailey's. A przygotowanie domowego Bailey's czeka w kolejce :)

Składniki na spód:

• 190 g ciastek digestive
• 60 g roztopionego masła

Składniki na masę serową:

• 70 dag twarożku kremowego (u mnie wiaderkowy - President)
• 3/4 szklanki cukru
• 4 jajka
• 1/3 do 1/2 szklanki likieru Bailey's (ja dałam Sheridan's)
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki śmietany kremówki 
• pół szklanki posiekanej gorzkiej czekolady (u mnie biała)

Tortownicę uszczelnić folią aluminiową, ja akurat piekłam w keksówce, która nie przecieka, sernik pieczony jest w kąpieli wodnej.

Na nasz spód - ciastka pokruszyć dokładnie blenderem lub wałkiem i wymieszać z roztopionym masłem. Wysypać na dno i ugnieść. Tymczasowo wstawić do lodówki.

Na masę serową - wszystkie składniki dokładnie wymieszać - twaróg, cukier, jajka (nie trzeba rozdzielać białek od żółtek), ekstrakt z wanilii, Bailey's i śmietanę. Na koniec wmieszać pokruszona czekoladę. Wylać masę na spód i umieścić w większym naczyniu napełnionej wodą do 1/3 wysokości mniejszej foremki/tortownicy.

Piec około godziny w temp. 170C. Masa powinna być ścięta od góry. Najlepiej schłodzić w lodówce przez parę godzin, albo całą noc.

Sernik z Bailey's.

Tarty można piec z różnymi składnikami, poniżej proponuję kozi ser z suszonymi pomidorami, na cieście francuskim (jeśli mam czas, to robię ciasto kruche). Można podać z sałatką lub jako przystawkę. Świetne połączenie!

Składniki:

• kozi ser
• kilka suszonych pomidorów
• 300 g śmietany
• 3 jajka
• pół łyżeczki soli
• pieprz, odrobina gałki muszkatołowej

Foremkę wyłożyć ciastem francuskim lub kruchym.

Śmietanę wymieszać dobrze z jajkami, dodać sól, pieprz, gałkę.

Na cieście ułożyć plastry koziego sera i pokrojone pomidory. Wylać masę śmietanowo - jajeczną, po wierzchu posypać płatkami migdałów. Piec w piekarniku nagrzanym do 180C około 30-40 minut.

Tarta z kozim serem i suszonymi pomidorami.

Kluczowa jest marynata, na którą przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera, czasem jego program jest też na kuchnia.tv. Mięso najlepiej zamarynować na noc, a następnego dnia upiec i pod koniec wrzucić na patelnię grillową. Latem oczywiście można mięso wrzucić na grilla.

Marynatę można wykorzystać do różnych mięs, jest naprawdę świetna. Może to być kurczak, udziec jagnięcy lub żeberka.

Marynata:

• 1 łyżeczka nasion kminu
• 2 łyżki nasion kopru włoskiego
• 5 goździków
• sól morska i pieprz
• listki oberwane z 1 pęczka tymianku
• 1 pęczek rozmarynu, igiełki oberwane i posiekane
• skórka i sok z 1 pomarańczy
• kilka ząbków czosnku
• 4 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
• 6 łyżek octu balsamicznego
• 150 ml ketchupu
• 8 łyżek oliwy
• 10 listków laurowych

W moździerzu utłuc nasiona kminu, kopru włoskiego oraz goździki, sól i pieprz. Posiekać drobno listki tymianku, rozmaryn, skórkę z pomarańczy i czosnek. Wrzucić do miski razem z utłuczonymi przyprawami, dodać pozostałe składniki - paprykę, ocet, ketchup, oliwę i listki laurowe.

Mięso natrzeć starannie marynatą ze wszystkich stron (najlepiej odstawić do lodówki na parę godzin). Włożyć mięso do brytfanny, polać z wierzchu resztą marynaty i luźno przykryć folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego do 180C piekarnika i upiec do miękkości. Żeberka i jagnięcina - 1,5 godziny, kurczak - 1 godzina 20 minut.

Przygotowywanie dokończyć na grillu - ułożyć mięso na ruszcie i przypiec z każdej strony polewając często sosem, który powstał w trakcie pieczenia. Skórka powinna być przypieczona, po zdjęciu z rusztu mięso odstawić na parę minut, aby odpoczęło.

Żeberka jagnięce z sosem Ajvar.

W mojej wersji 3 bita piekłam cienki biszkopt, ale jeśli zależy wam na czasie, to biszkopt można zastąpić herbatnikami. Jest dość słodkie ze względu na masę krówkową, ale pyszne i delikatne. Przepis inspirowany tą stroną. To drugi przepis z serii ciast-batoników, wcześniej robiłam już Snickersa.

Ciasto 3 bit na biszkopcie.

Składniki:

• ciastka maślane lub herbatniki
• polewa lub posypka czekoladowa

Biszkopt

• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno z cukrem, dodać żółtka, wmieszać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wlać do wyłożonej papierem do pieczenia foremki i piec około 15 minut w temperaturze 170C. Ja piekłam w foremce 25x35cm, ciasto wyszło więc dość cienkie, jeśli wolimy grubszy biszkopt, to trzeba użyć mniejszej foremki lub zwiększyć ilość składników.

Masa krówkowa

• 1 masa krówkowa (puszka 460 g, ale ja wykorzystałam tylko 2/3 tej puszki, można wrzucić wcześniej zamkniętą puszkę do ciepłej wody, aby masa się lepiej rozsmarowywała)

Masa budyniowa

• 2 budynie
• 2 szklanki mleka
• 3 łyżeczki cukru pudru (tylko jeśli budynie są niesłodzone)
• 20 dkg masła 

Budynie ugotować według przepisu na opakowaniu, po przestudzeniu zmiksować z masłem (w temperaturze pokojowej), stopniowo dodając budyń do masła.

Masa śmietanowa

• 400 ml śmietany 30%
• 3 łyżeczki cukru pudru
• 2 śmietan fixy (ewentualnie można użyć żelatyny)

Śmietanę ubić z cukrem pudrem, pod koniec wsypać fix, wtedy powinna zrobić się dość sztywna. Jeśli używamy żelatyny to 1 łyżkę rozpuścić w pół szklanki gorącej wody, jak tylko żelatyna zacznie gęstnieć, ubijać śmietanę z cukrem, po paru minutach dodać żelatynę i dobrze zmiksować.

Ułożenie warstw

W foremce na warstwę biszkoptową wylać masę krówkową, rozsmarować równomiernie, rozłożyć herbatniki, wylać masę budyniową, rozłożyć herbatniki, wyłożyć ubitą śmietanę i posypać tartą czekoladą (lub inną posypką). Można skorzystać z polewy czekoladowej, ale jej nie rozpuszczać, tylko zetrzeć na tarce.

Ciasto schłodzić w lodówce, najlepiej kilka godzin, aby herbatniki dobrze nasiąkły i były miękkie.

A oto nieco inna wersja znanego już przepisu na rybę w cieście francuskim. Zawsze to ciekawsza odsłona ryby, można przygotować dla gości, bo wygląda efektownie. Ja do szpinaku często dodaje ser kozi, bo go bardzo lubię, ale można zastąpić śmietaną.

Składniki:

• paczka ciasta francuskiego
• 4 filety z białej ryby (dorsz, tilapia)
• szpinak świeży lub mrożony
• 2-3 plasterki sera koziego (ewentualnie śmietana)
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 białko
• sól, pieprz, przyprawy
• można dodać kilka pieczarek

Rybę przyprawić solą, pieprzem i innymi przyprawami (np. przyprawą do ryb).

Szpinak świeży zblanszować, dodać czosnek, ser kozi lub śmietanę, sól, pieprz, przyprawy. Jeśli szpinak jest mrożony, to po rozmrożeniu podgrzać na oliwie, dodać czosnek, ser kozi, przyprawy (i pieczarki, jeśli nam zalegają w lodówce), dusić 2-3 minuty, doprawić do smaku. Lekko przestudzić.

Ciasto francuskie rozwałkować lekko i podzielić na porcje (4 mniejsze lub 2 duże). Na połowie każdej porcji ułożyć szpinak, na to rybę i znowu szpinak, następnie przykryć drugą połową ciasta, brzegi skleić. Ciasto można naciąć w dwóch czy trzech miejscach, aby podczas pieczenia wydostawała się para. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, po wierzchu posmarować białkiem.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piec około 15 minut (jeśli filet jest grubszy, to trochę dłużej), aż ciasto się zrumieni. Upieczony filet pokroić w grube plastry i podawać z ryżem lub sałatką.



Ryba w cieście francuskim ze szpinakiem.

Było ostatnio na blogu kilka dań orientalnych, a cóż lepiej do nich pasuje jeśli nie chlebki Naan. Przepis pochodzi z dodatku do Gazety Wyborczej pt. "Kuchnie świata" (Indie). Chlebki nie są pracochłonne, tylko ciasto musi leżeć 2 godziny, więc w tym czasie można upiec coś innego (lub odpoczywać). Świetne nie tylko do dań kuchni hinduskiej typu Tikka Masala lub Korma z kurczakiem ale też do różnego rodzaju past i humusów. Świeże chlebki są zabójczo dobre, zwłaszcza posmarowane masłem czosnkowym.

Składniki:

• 0,5 kg mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 1 łyżka masła
• 125 ml jogurtu naturalnego
• 0,25 l mleka

Mąkę przesiać i wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia i sodą. Dodać roztrzepane jajko, stopione masło, jogurt i stopniowo dolewać mleko (możliwe, że nie będzie potrzebna cała jego ilość, ciasto powinno być dość miękkie, jeśli zaczyna się kleić, to nie dolewać już więcej mleka). Wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st. C. Wyrabiać na stolnicy na gładkie ciasto około 10 minut, podsypując mąką, powinno być elastyczne. Rozdzielić na 8 kawałków i rozwałkować na dość grube owalne placki o długości około 15 cm (takie łezki). Blachę wyłożyć papierem do pieczenia (chyba, że ktoś ma kamień do pieczenia), polać delikatnie oliwą. Placki zwilżyć wodą i układać mokrą stroną na blasze. Posmarować stopionym masłem (lub masłem czosnkowym) i piec 7-10 minut na złotobrązowy kolor. Powinny pozostać dość miękkie - łatwo będzie je rwać. Nie rosną tak bardzo, gdyż w tej wersji nie dodaje się drożdży.

Wyjąć chlebki, gorące posmarować ponownie masłem i ułożyć jeden na drugim w czystej ściereczce. Powinny tak leżeć, aż upieką się wszystkie pozostałe chlebki.

Z tej ilości wychodzi 8 chlebków.

Jeśli zostaną na drugi dzień, można je odświeżyć w piekarniku (jak Jamie Oliver) - papier do pieczenia zwilżyć pod kranem, chlebki skropić oliwą i zawinąć szczelnie w wilgotny papier (żeby chlebki się nie wysuszyły). Wrzucić do nagrzanego piekarnika na jakieś 15 minut. Nie smakują co prawda jak świeże, ale są dobre.

Masło czosnkowe.

Masło w temperaturze pokojowej umieścić w miseczce, dodać 1-2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, dosypać przyprawy Tzatziki i wymieszać.

Chlebki Naan.

Chlebki Naan.